瑞幸上線AI監(jiān)控，店員、顧客誰最害怕？
作者/潘哥 監(jiān)制/大曼 排版/洋洋
瑞幸重回美股上市，第一件事是什么？也許是安裝監(jiān)控。
最近，越來越多的瑞幸門店，開始安裝AI攝像頭，員工還沒說什么，消費(fèi)者先坐不住了。
對(duì)于瑞幸的這一舉動(dòng)，有人擔(dān)心隱私被泄露，有人擔(dān)心非標(biāo)品消失；同時(shí)，還有消費(fèi)者舉雙手贊成，認(rèn)為這是衛(wèi)生方面的進(jìn)步。
另一邊，對(duì)于瑞幸打工人來說，AI監(jiān)控在衛(wèi)生檢查、工作流程、人員管理等方面，相比之前有了明顯提升，無所遁形的門店員工，被注視得渾身難受。
瑞幸全面上線AI監(jiān)控，除了保障自身衛(wèi)生等原因外，似乎還有著降本增效的考慮。畢竟，庫迪、幸運(yùn)咖等對(duì)手，依靠更低的價(jià)格、更快的擴(kuò)張速度，正逐步蠶食瑞幸的市場份額。
曾經(jīng)靠極致性價(jià)比、極致開店速度，對(duì)星巴克進(jìn)行趕超的瑞幸，正在被自己的中國學(xué)徒追趕。
而在這一過程中，瑞幸的應(yīng)對(duì)策略不僅收效甚微，反而讓一些員工站在了對(duì)立面，最近的烤箱事件、克扣工時(shí)事件，似乎都說明瑞幸打工人，日子過得有一點(diǎn)苦。
也許，品牌在進(jìn)行降本增效時(shí)，無需對(duì)自家員工過于苛刻；畢竟，《1984》中的窒息場景，沒有人愿意親身經(jīng)歷。
攝像頭對(duì)著誰？
最近，瑞幸又給打工人整了個(gè)狠活兒，門店開始安裝AI監(jiān)控?cái)z像頭。
安裝完成后，瑞幸門店的攝像頭數(shù)量，很容易就會(huì)達(dá)到十幾個(gè)，像“福壽螺”一樣粘住天花板。
同時(shí)，高清攝像頭還加入了AI科技，員工的一舉一動(dòng)不僅能夠被看見，一旦出現(xiàn)異常還可能被自動(dòng)標(biāo)記。
充滿科技與狠活兒的監(jiān)控，還沒來得及嚇壞瑞幸員工，先嚇壞了瑞幸的消費(fèi)者們。
一些反對(duì)派顧客擔(dān)心，在前臺(tái)點(diǎn)單時(shí)輸入支付密碼，會(huì)不會(huì)被AI攝像頭拍到、識(shí)別？
對(duì)此，店員阿杰告訴潘哥：“監(jiān)控大部分是對(duì)著員工的，但不光取餐臺(tái)有攝像頭、客區(qū)也有，所以肯定會(huì)有被拍到的，不過監(jiān)控只能瑞幸內(nèi)部員工看，不存在侵犯肖像隱私之類的，顧客如果介意的話可以戴個(gè)口罩?！?/p>
而對(duì)于顧客們的密碼擔(dān)憂，阿杰還表示：“攝像頭的角度是調(diào)試過的，也沒有那么高清，手機(jī)肯定能看見，上面的內(nèi)容是看不清的?！?/p>
另一邊，還有消費(fèi)者從點(diǎn)單角度考慮，表示：“陽光廚房加AI監(jiān)控，估計(jì)以后所有的非標(biāo)都不能點(diǎn)了，各種網(wǎng)紅點(diǎn)法估計(jì)也不行了?！?/p>
店員小魚向潘哥解釋道：“其實(shí)是一直不能做非標(biāo)的，但是不按照備注做顧客會(huì)給差評(píng)，滿意度又上不去，如果公司有意查這個(gè)的話，分絕對(duì)就沒了?！?/p>
既然那么多顧客擔(dān)憂、反對(duì)，瑞幸為何還要上線AI監(jiān)控？最根本的原因，也許是為了保命。
有一種觀點(diǎn)認(rèn)為：“瑞幸之所以這么做，是為了食品安全，比如你點(diǎn)了一杯咖啡，然后故意說里面有蟲子，沒有監(jiān)控說不清楚的，所以大品牌都很注重這些，一旦曝光全國門店受影響?！?/font>
同時(shí)，從內(nèi)部管理的角度來看，以前瑞幸的監(jiān)控需要人來調(diào)閱、核實(shí)，而AI可以節(jié)省查看監(jiān)控的人力，以及現(xiàn)場稽核人員的人力。
不過，瑞幸員工小王卻表示：“從目前AI監(jiān)控的清晰度上來看，監(jiān)控看不到吧臺(tái)上的頭發(fā)、茶桶上的絲線，所以現(xiàn)場檢查還是有必要的。”
打工人該怎么辦？
可以看出，瑞幸之所以上線AI攝像頭，是為了更嚴(yán)格地要求打工人，潘哥與多位瑞幸員工溝通后，發(fā)現(xiàn)監(jiān)控重點(diǎn)主要有三：
首先，是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
小王告訴潘哥：“我們之前的監(jiān)控是覆蓋不到客區(qū)的，現(xiàn)在客區(qū)有了AI監(jiān)控之后，垃圾是要及時(shí)清潔的，再忙都要去收垃圾，不然視頻監(jiān)控會(huì)扣分?！?/p>
對(duì)于AI監(jiān)控的智能程度，楠楠?jiǎng)t表示：“門店要求客區(qū)一點(diǎn)垃圾不能有，同時(shí)每次巡視客區(qū)回來都要洗手。但洗手這個(gè)行為AI識(shí)別不了，不過有攝像頭稽核，經(jīng)理老板也會(huì)看監(jiān)控。”
其次，是操作規(guī)范。
小魚告訴潘哥：“它有一些智能的功能，比如說整點(diǎn)、半點(diǎn)任務(wù)沒做，是有可能被拍到并上傳系統(tǒng)后臺(tái)的；至于監(jiān)控你的工作流程這塊兒，雖然視頻上奶缸刻度線都能看清，但AI無法自動(dòng)判定某些違規(guī)操作，而且現(xiàn)在還在點(diǎn)位測試階段，具體的功能不太清楚?！?/p>
潘哥了解到，瑞幸的所謂“整點(diǎn)、半點(diǎn)任務(wù)”，是員工在固定時(shí)間要做的工作，包括但不限于換抹布、擦冰鏟、巡視客區(qū)等等。
對(duì)此，小魚向潘哥表示：“AI監(jiān)控不會(huì)增加我的工作量，因?yàn)槿鹦宜幸粋€(gè)標(biāo)準(zhǔn)在那兒，你按照它的標(biāo)準(zhǔn)干就行，不要有自己的想法。”
最后，是員工行為。
楠楠告訴潘哥：“AI監(jiān)控對(duì)員工來說更苛刻了，甚至苛刻到?jīng)]有必要的那種程度。比如你吃飯時(shí)間到了，去客區(qū)角落吃個(gè)飯，你的圍裙要是脫下來，放在了椅子上面，被AI監(jiān)控看到了，就是一個(gè)扣分項(xiàng)?！?/p>
除了以上種種更嚴(yán)格的動(dòng)作，多個(gè)監(jiān)控?cái)z像頭疊加AI技術(shù)，似乎本身就會(huì)給員工帶來壓力。
阿杰告訴潘哥：“AI監(jiān)控能夠自動(dòng)鎖定人臉開燈，早上五點(diǎn)多到店里我還沒開燈，我人走到哪里，那個(gè)監(jiān)控就自動(dòng)把光打到我臉上，搞得我像是做賊一樣。”
另一邊，楠楠也表示：“如果你單人在崗，門店十幾個(gè)攝像頭對(duì)著你，你肯定也不會(huì)舒服的?！?/p>
如何降本增效？
全時(shí)段、無死角、智能化的AI監(jiān)控，讓瑞幸打工人無所遁形，只能像機(jī)器人一樣執(zhí)行命令。
而瑞幸之所以要這樣做，除了保障門店衛(wèi)生、減少檢查成本等原因外，也許還有另一個(gè)最終目的：通過提高員工利用率，來達(dá)到降本增效的效果。
如今的現(xiàn)制咖啡行業(yè)，價(jià)格戰(zhàn)變得越發(fā)激烈，曾經(jīng)靠九塊九偷襲星巴克的瑞幸，在面對(duì)行業(yè)內(nèi)價(jià)格更低的對(duì)手時(shí)，似乎漸漸有些力不從心。
比如，不久前的2025年10月，庫迪為紀(jì)念品牌成立三周年，推出了5.9元喝經(jīng)典美式活動(dòng)；而在外賣大戰(zhàn)最瘋狂的時(shí)期，一杯庫迪咖啡甚至只賣1.99元。
與此同時(shí)，蜜雪冰城旗下的品牌幸運(yùn)咖，同樣靠著極致性價(jià)比前來攪局，在一線城市均價(jià)6.9元一杯，低線城市均價(jià)5.9元一杯。
反觀瑞幸，不僅被釘在了“9.9元”的價(jià)格標(biāo)簽上，很多飲品售價(jià)還大于9.9元，似乎離性價(jià)比越來越遠(yuǎn)。
競爭對(duì)手更低的價(jià)格，往往伴隨著更快的擴(kuò)張。極海品牌監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示：截止2025年12月初，成立僅僅三年的庫迪，在中國的門店總數(shù)為16076家，覆蓋了全國360座城市。
作為對(duì)比，成立已經(jīng)八年的瑞幸，在中國的門店總數(shù)為30439家，覆蓋了全國340座城市。
另一邊，幸運(yùn)咖官方發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示：最近全球門店數(shù)已突破1萬家，而在2025年年初，它的門店數(shù)還僅有4500余家。
也許，正是對(duì)手這種咄咄逼人的攻勢(shì)，讓瑞幸不得不進(jìn)行降本增效，但將壓力傳導(dǎo)給員工的做法，好像也產(chǎn)生了某些反作用。
比如，瑞幸部分門店上烤箱的消息傳出后，消費(fèi)者為多了烘焙品選擇而欣喜，但瑞幸員工們卻哀鴻遍野，紛紛表示：“有了烤箱后，及時(shí)率天王老子都拉不住?！薄吧峡鞠涞牡?，員工可以直接跑路了?！?/p>
不僅如此，最近瑞幸的克扣員工工時(shí)事件，更是讓品牌陷入“壓榨員工”的爭議，有員工表示每天被無償工作3小時(shí)，一天下來身心俱疲。
可以看出，瑞幸對(duì)于員工的種種規(guī)定，正在讓越來越多的人反感；面對(duì)著中國學(xué)徒的模仿、超越，瑞幸該如何完成降本增效，也許還有其他可嘗試的方法。